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    五嶋醬油

  • 關於五嶋醬油

      一九一三年,我的曾祖父在北九州創立了五嶋醬油釀造所。工廠設立於距離當地人們每天都通往的商店街步行五分鐘的一個小山丘上。在這裡生產製造當地各家各戶的飲食生活中不可缺少的醬油味噌等品質優良的商品,已經持續了一百多年。自創業以來我是第四代繼承人。北九州面環大海與山脈,是蔬菜及海產品都非常豐富的城市。對於每天使用的調味料,我們的商品嚴格遵守安心安全之執念,精心挑選原材料,採取原始的配方製法,不使用任何化學調味料,防腐劑,著色劑,甜味劑,香料等食品添加劑。除了傳統的調料以外,近年來我們還使用當地的新鮮蔬菜,開發生產了色拉調味汁等新產品。願我們精心製作的各種調味料能夠注入每一個家庭的美味餐飲生活當中。

    代表 總裁 五嶋 隆二

  • 五嶋醬油的承諾

    【精品原材料】

      為了消費者能夠安心美味的食用,本公司指定原料的生產地並精選素材。醬油的主要原料是黃豆,小麥和鹽。黃豆採用的是福岡縣產「FUKUYUTAKA」之品種,首先均一噴灑散布水份,待完全吸收後用壓力鍋加壓短時間蒸熟使其不失去原有的美味風味。小麥使用的是福岡縣產「TIKUGOIZUMI」,均一焙炒成金黃色待冷卻細碎後使用。食鹽是長崎縣產「崎戶鹽」,融入水成食鹽水,冷卻後使用。為了健康,我們的產品不使用任何化學調味料,防腐劑,著色劑,甜味劑,香料等食品添加劑。

  • 本公司醬油的程序

  • 1. 製麴

    在經過蒸煮後的黃豆和焙炒細碎的小麥中注入散布麴種,保持一定溫度培育麴菌。

    2. 醬醅

    冷卻後的食鹽水中注入放冷後的醬油麴,混合攪拌均一,這就是所謂的醪,使其在桶中發酵熟成。

    3. 醪味

    醪味通風攪拌,促進醬油酵母的生長和發酵。

    4. 壓榨

    醪發酵熟成後,用布包充填一層層平坦堆積重疊,以醪液的重量分為液體(醬油)固體(餅粕)。

    5. 生醬油

    從醪味中壓榨出的液體是頭油,也稱之為生醬油。

    6. 調味

    『甜口』醬油會加入冰糖蜜來調整其甜度。

    7. 入火

    如字面一樣以加熱爲主要目的,也就是「提高無菌貯存穩定性」「使分解美味成分的酵母失活」「增加醬油原本之香味及色澤」「凝固不純物以便于提取」。

    8. 裝瓶

    爲了保持鮮度,趁熱裝瓶,張貼商標,完成商品的制作。

  • 追究美味

      『醬油』是在蒸煮後的黃豆和焙炒後的小麥中附加麴菌培育,然後注入食鹽水,形成所謂的醪,待醪通過幾個月發酵熟成後,去除固體部分壓榨出的液體則就是『生醬油』。
      醬油中總含氮量成分的規定值爲確定此生醬油味道的標準,一般情況下爲達到這個基準值而稀釋食鹽水溶液和氨基酸溶液來完成醬油的制作工序。然而,爲了消費者真實感受到鮮榨原始的香醇,本公司黃豆醬油中不加入食鹽水和氨基酸溶液。完全保持材料原本的風味,是真正的濃郁醬油之美味。

  • 無添加

      本公司的黃豆醬油,不使用任何化學調味料,防腐劑,著色劑,甜味劑,香料等食品添加劑。無論男女老少皆可安心食用。
      九州的醬油主流實際是使用氨基酸溶液和甜味劑等添加劑調整後的香甜味的醬油。但是,本公司執念于無添加,選用冰糖蜜(制作冰糖時的副産品,其獨特的風味擁有濃郁深厚甜味之特征)調制出優雅尚品的甜美口味醬油。並且,成熟的冰糖蜜之甜度與滑潤正好最適應黃豆醬油,使醬油味道更加醇厚溫和。
     

  • 商品介紹

    1. 福岡縣產黃豆二次醇釀醬油【粋】

    (1) 濃郁醇釀二次醬油
    濃口醬油等一般的醬油是在麴內加入食鹽水,而二次醇釀醬油則是將生醬油(沒有加熱的鮮榨醬油)代替食鹽水,再次發酵熟成的醬油。也稱之爲『甘露醬油』,是擁有濃郁美味與甜香的醬油。


    (2) 生魚片專用醬油
    精選福岡縣産黃豆與小麥,經過二次發酵熟成醇釀的醬油擁有濃郁的原汁美味。無論是瘦身魚還是其他海鮮沾之食用後,更具其精致鮮美之效果。另外作爲烹饪中一道隱秘調料,在煮食中少量加入一點本醬油會使其味道更佳香醇。

    2.福岡縣產黃豆醬油【茜】【月】【玄】

    (1) 黃豆醬油
    一般市面流通的醬油通常是以榨取食用油後的『脫脂加工黃豆』爲原料。然而本公司的黃豆醬油采用的是榨取油脂前的黃豆,原料黃豆是否含有油脂而決定醬油的味道之差異。含有油脂的黃豆醬油在釀造中,其成分會分解爲甘油,滲出擁有醇厚香郁特色的醬油。


    (2) 100%使用福岡縣產黃豆,小麥
    精選的福岡縣産黃豆,小麥,經過精心發酵熟成釀造出的醬油含有素材原本的香郁美味,無論是炊煮還是作爲生魚片醬油或者是佐料醬油,都可堪稱絕品。


    (3)三種甜美
    『茜(甜)』『月(微甜)』『玄(鹹口)』三種類型的口味。
    『甜口』是九州地區主流醬油,既加入甜味的醬油。『鹹口』是關東以北地區的主流醬油,是不添加甜味的醬油。『微甜』依稀可感到微甜香,即使還不習慣甜口醬油的人也稱之爲「餐桌上的美味」深受好評。

    3. 色拉調味汁

    北九州當地精心耕種的四季時蔬。『時蔬色拉調味汁』珍惜執著于蔬菜原本的味道,制作中不使用任何添加劑。春季的番茄,竹筍;夏季的銅藻,新洋蔥;秋季的大青椒,香蘑,生姜;冬季的金時胡蘿蔔,酒糟,大葉茼蒿。充分展現蔬菜原有味道的色拉調味汁,除了適用于色拉菜以外還可廣泛運用于各種料理當中。

    4. 橙汁醋醬油

    橙汁醋醬油是組合柑橘類果汁和醬油調和後的日本傳統的調味料。我們的産品橙汁醋醬油其特征是不使用任何化學調味料,防腐劑,著色劑,甜味劑,香料等食品添加劑,追求極致于均衡橙子特有的香味,酸味,美味。大量使用天然柑橘果汁,以果汁的鮮美醇香與果味的酸度之兼容性爲基礎,加入決定美味因素的湯汁調和。湯汁是由昆布,鲣魚幹,鲭魚幹,香菇等天然風味經一晚的精心制作而成。使用多種湯汁以致美味協同相應,不依賴諸食品添加劑,以天然美味的結合得以溫柔尚品之味道。

  • 企業介紹

    公司名稱/株式會社 五嶋醤油
    創業/1913年11月(大正2年)
    設立/2011年12月(平成23年)
    代表 總裁/五嶋 隆二
    地址/
    〒805-0004 福岡縣北九州市八幡東区日の出1-3-18
    TEL/093-671-1171  
    FAX/093-671-1179
    主要貿易夥伴/
    ㈱井筒屋 ㈱阪急阪神百貨店 ㈱三越伊勢丹 ㈱髙島屋
    ㈱近鉄百貨店 ㈱丸広百貨店 ㈱西鉄商店 ㈱成城石井 
    ㈱DEAN & DELUCA ㈱中川政七商店
    日清CISCO㈱ 丸紅食料㈱ 国分㈱ 伊藤忠食品㈱ 
    YAMAE久野㈱ KOGETSU產業㈱  加藤產業㈱ ㈱ARCADIA GROUP 
    北九州八幡皇家度假大飯店 千草大飯店 料亭金鍋
    小倉記念病院

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